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豚肉のアクはなぜ出る？アクが少ない豚肉との違いを養豚家が解説
豚肉のアクはなぜ出る？アクが少ない豚肉との違いを養豚家が解説
しゃぶしゃぶや豚汁を作っていると、 「この白っぽい泡みたいなの、何？」 と思ったことはありませんか？ いわゆる「アク」です。 豚肉を茹でるとアクがたくさん出ることもあれば、思ったよりほとんど出ないこともあります。 「アクが出る豚肉は良くないの？」 「アクが少ない方が美味しいの？」 そんな疑問を持つ方もいると思います。 こんにちは。宮崎県で豚を育てている養豚家の小野友也です。 今回は、**豚肉のアクはなぜ出るのか？**について、できるだけ分かりやすくお話しします。 そもそも豚肉の「アク」って何？ 豚肉をお湯に入れると、表面に白や茶色っぽい泡が浮いてくることがあります。 これが一般的に「アク」と呼ばれているものです。 肉に含まれるタンパク質などが加熱によって固まり、脂や肉汁由来の成分などと一緒に表面へ浮かんできます。 なので、まず知ってもらいたいのは、 アクが出ること自体は、おかしいことではありません。 豚肉を加熱すれば自然に起こる現象です。 じゃあ、なぜアクの量が違うの？ 同じ豚肉でも、 「今日はアクが多いな」 「この豚肉、あまりアクが出ないな」 と感じることがあります。 アクの出方には、肉そのものだけではなく、肉の状態や調理条件など複数の要素が関係します。 ① 肉から出たドリップ 豚肉のパックを見ると、赤っぽい水分が出ていることがあります。 これを「ドリップ」といいます。 ドリップには肉から出た水分やタンパク質などが含まれています。 そのため、ドリップが多く出た肉をそのまま鍋に入れると、加熱したときにアクとして見えやすくなることがあります。 冷凍肉の場合は、解凍方法によってもドリップの出方が変わります。... 続きを読む...
豚肉1kgは何人前？家族3人・4人・5人ならどれくらい必要？養豚家が解
豚肉1kgは何人前？家族3人・4人・5人ならどれくらい必要？養豚家が解
ネットで豚肉を買おうとしたとき、 500g、1kgと書いてあっても、何人前なのか分かりにくい。 そんなことありませんか？ こんにちは。宮崎県で豚を育てている養豚家の小野友也です。 僕たちも「命の恵」という豚肉をオンラインで販売していますが、1kgの商品を見ても、 「家族4人で足りる？」 「大人2人と子ども2人なら多い？」 「焼肉だったら1kg必要？」 と迷う方もいると思います。 そこで今回は、豚肉1kgが何人前くらいなのかを分かりやすく紹介します。 結論：豚肉1kgは約3〜4人前が目安 まず、ざっくり覚えるなら、 豚肉1kg＝3〜4人前 くらいを目安にすると分かりやすいです。 ただし、これはあくまで目安。 食べる人の年齢や食欲、料理によって必要な量はかなり変わります。 1人あたり何グラムくらい？ 豚肉をメイン料理として食べる場合、 少なめ 150〜200g程度 野菜やご飯、おかずもしっかり食べる場合に。 普通 200〜250g程度 しゃぶしゃぶや焼肉など、豚肉をメインで楽しむ場合の目安です。 がっつり 300g以上 食べ盛りのお子さんや、たくさん食べる大人がいる場合はこちら。 つまり1kgなら、 200g ×... 続きを読む...
豚肉の正しい解凍方法｜冷凍でも美味しく食べるために養豚家が教えます
豚肉の正しい解凍方法｜冷凍でも美味しく食べるために養豚家が教えます
「冷凍の豚肉って、美味しくないんじゃない？」 「解凍したら水がいっぱい出て、パサパサになってしまった…」 そんな経験はありませんか？ こんにちは。宮崎県で豚を育てている養豚家の小野友也です。 僕たちは「命の恵」という豚肉を、冷凍して皆さんの食卓へお届けしています。 だからこそ、ぜひ知ってもらいたいのが、 冷凍した豚肉は「解凍方法」で美味しさが変わる ということです。 せっかく大切に育てた豚肉。 できることなら、一番美味しい状態で食べてもらいたい。 今回は養豚家としておすすめしたい豚肉の解凍方法を、できるだけ簡単に紹介します。 結論：おすすめは「冷蔵庫でゆっくり解凍」 一番おすすめしたいのは、とてもシンプルです。 食べる前日から冷蔵庫に移して、ゆっくり解凍する。 基本はこれです。 「明日の夜は豚しゃぶにしよう！」 と決めたら、前日の夜に冷凍庫から冷蔵庫へ移しておく。 あとは冷蔵庫の中でゆっくり解凍します。 急激な温度変化を避けることで、肉からドリップが出るのを抑えやすくなります。 そもそも「ドリップ」って何？ 冷凍した豚肉を解凍したとき、 パックの中に赤っぽい液体が出ていることがありますよね。 これが「ドリップ」です。 ドリップには肉の水分や成分が含まれているため、大量に流れ出てしまうと、 食感や風味にも影響します。 だから解凍するときは、 「とにかく早く溶かせばいい！」 ではなく、 できるだけ肉に負担をかけずに解凍する ことを意識してみてください。... 続きを読む...
豚肉が臭いのはなぜ？養豚家が教える「臭み」の原因と美味しい豚肉の選び方
豚肉が臭いのはなぜ？養豚家が教える「臭み」の原因と美味しい豚肉の選び方
豚肉が臭いのはなぜ？養豚家が教える「臭み」の原因と美味しい豚肉の選び方 「豚肉を買って焼いてみたら、なんか臭い…」 「豚肉って、こんな匂いだったっけ？」 そんな経験はありませんか？ こんにちは。宮崎県で豚を育てている、養豚家の小野友也です。 僕たちは毎日豚と向き合いながら、「命の恵」という豚肉を皆さんの食卓へ直接届けています。 今回は、意外と相談されることの多い 「どうして豚肉が臭く感じることがあるの？」 という疑問について、養豚家の立場からお話しします。 そもそも、豚肉は臭いもの？ 最初に伝えたいのは、 「豚肉だから臭い」とは限らない ということです。 もちろん豚肉には豚肉特有の香りがあります。 でも、 「ちょっと食べるのが嫌になる…」 というくらい強い臭いを感じる場合には、いくつかの原因が考えられます。 豚肉が臭く感じる主な原因 ① 保存状態 豚肉は、保存状態によって風味が変化します。 購入してから長時間常温に置いてしまったり、冷蔵庫の温度が安定していなかったりすると、品質が落ちてしまう原因になります。 特に生のお肉は温度変化に敏感です。 買って帰ったら、できるだけ早く冷蔵庫や冷凍庫へ入れることをおすすめします。 ② 冷凍・解凍の仕方 冷凍した豚肉の場合、実は解凍方法も美味しさを左右します。 おすすめは、 食べる前日に冷凍庫から冷蔵庫へ移して、ゆっくり解凍する方法です。 急いで常温に置いたり、高温で一気に解凍したりすると、肉からドリップが出やすくなります。... 続きを読む...